Restaurants

Le 1920

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HAUTE GASTRONOMIE FRANÇAISE

Table gastronomique du Four Seasons Hotel Megève saluée par deux étoiles au guide Michelin, le Chef Julien Gatillon vous livre ici une cuisine de vérité, d’exigence et d’émotion. Vérité du produit sélectionné au meilleur de la saison. Exigence des techniques héritées de la haute gastronomie française. Émotion de recettes aux goûts francs et contrastés. La carte des desserts réalisée par le Chef Pâtissier Jérôme Berdelou, traduit côté sucré la philosophie de Julien Gatillon et vous offre des desserts précis, légers et onctueux où une touche de pep’s vient sublimer un produit phare.

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DÎNER ET DÉGUSTATION INTIMISTES DANS LA PRESTIGIEUSE CAVE À VIN

La cave à vin complète l’expérience épicurienne. Riche de 14 000 bouteilles conservées à température contrôlée, cette cave unique peut être privatisée pour des dégustations de vins et dîners. Le Chef Sommelier Alexandre Pons propose une carte des vins d’environ 1 500 références, où paraissent de grands noms aussi bien que de petites appellations.

En plus des millésimes mythiques de Château Lafite (1869, 1898, 1920…) la cave abrite l’intégralité des crus Edmond de Rothschild Heritage des propriétés françaises (Château Clarke, Château des Laurets) et étrangères : Macán, Rupert & Rothschild Vignerons, Rimapere et Flechas de los Andes. Une véritable invitation à vivre pleinement l’art de vivre de la famille…

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La carte
Entrées
Foie gras de canard façon « opéra » à la truffe noire MelanosporumOignons cuisinés au Madère et jeunes pousses vinaigrées
72.00€
Cardons épineux de Pregny au vieux beaufort d’alpageChampignon de La Motte Servolex et sauce vin jaune
59.00€
Caviar Osciètre Gold rafraichi au cresson de fontaineTopinambour fumé au foin de chez Monsieur Morand et blinis
75.00€
« Gambon écarlate » des profondeurs Poireaux d’hiver, sauce coraillée et clémentine givrée
65.00€
Truffe blanche d’Alba en cannelloni Tétragone, jaune d’œuf confit et sauce à l’or blanc
85.00€

Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris.

Poissons
Grosses langoustines de casier croustillantes Avocat hass, pamplemousse et bisque crémeuse
83.00€
Noix de Saint Jacques de la baie de Quiberon Panais, cazette du Piémont cuisinés à la truffe blanche d’Alba
109.00€
Cabillaud de ligne cuit translucide Coquillages de pêche à pied à l’oseille, sauce champagne Barons de Rothschild
55.00€
Cœur de bar de ligne nacré au beurre demi-sel des 30 Arpents Pommes de terre soufflées, ail des ours et jus des sucs
85.00€
Viandes
Agneau de lait de Montagne rôti au sautoir Crosnes, butternut acidulé à la bergamote et jus réduit
79.00€
Noix de ris de veau à la truffe blanche d’Alba Biscuit soufflé de choux fleur et sauce Dubarry truffée
115.00€
Gibier de Mandegris au diamant noir Poire Comice, toast « retour de chasse » et sauce grand veneur
85.00€
Poulette de Bresse « Miéral » façon Savoyarde (2 personnes)Légumes de la potée à la truffe noire Melanosporum
170.00€
(selon arrivage)
Bœuf d’exception du moment grillé Céleri et pommes de terre fondantes relevé au raifort
99.00€

Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris.

Fromages
Brie de Meaux fermier Edmond de Rothschild à la truffe noire
39.00€
Fromages frais et affinés à souhait de nos montagnes et d’ailleurs
29.00€
Desserts
Paris-Brest collection hiver 2019 - 2020 Noix de Grenoble et noisette du Piémont torréfiées
29.00€
Soufflé Tradition Rothschild Poire de Pays au crémant de Savoie
29.00€
Truffe blanche d’Alba Pain perdu et condiments à la châtaigne
75.00€
Agrumes confits et sorbet citron Brioche feuilletée cuit minute
29.00€
Chocolat Amelonado de Sao Tomé Gavotte croustillante et crème glacée
29.00€

Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris.

En hommage au pays de Savoie155€
Foie gras de canard au gout de « Savoie » Echalotes confites, Mondeuse de chez Trosset et feuilleté aux lins
Caviar Osciètre Gold rafraichi au cresson de fontaineTopinambour fumé au foin de chez Monsieur Morand et blinis
Cardons épineux de Pregny au vieux Beaufort d’Alpage Sauce vin jaune
Poulette de Bresse « Miéral » façon Savoyarde Légumes de la potée à la truffe noire Melanosporum
Fromages frais et affinés à souhait de nos montagnes
Soufflé Tradition RothschildPoire de Pays au crément de Savoie
En hommage à Noémie210.00€
Coquillages de pêche à pied iodés Caviar Osciètre Gold et galette au sarrasin
« Gambon écarlate » des profondeurs Poireaux d’hiver et sauce coraillée
Foie gras de canard façon « Opéra » à la truffe noire Oignons cuisinés au Madère et jeunes pousses vinaigrées
Truffe blanche d’Alba en raviole Tétragone, jaune d’œuf confit et sauce à l’or blanc
Cardons épineux de Pregny au vieux Beaufort d’Alpage Sauce Vin Jaune
Cœur de bar de ligne nacré au beurre demi-sel des 30 ArpentsPommes de terre soufflées, ail des ours et jus des sucs
Gibier de Mandegris à la truffe noire Poire Comice, toast « retour de chasse » et sauce grand veneur
Brie de Meaux Fermier Edmond de Rothschild Héritage à la truffe noire
Paris-Brest collection hiver 2019-2020 Noix de Grenoble et noisette du Piémont torréfiées
Menu Truffe Blanche290.00€
Truffe blanche d’Alba en cannelloni Tétragone, jaune d’œuf confit et sauce à l’or blanc
Noix de Saint Jacques de la Baie de Quiberon Panais, cazette du Piémont cuisinée à la truffe blanche d’Alba
Noix de ris de veau à la truffe blanche d’Alba Biscuit soufflé au choux fleur et sauce Dubarry à l’or blanc
Truffe blanche d’Alba Pain perdu et condiments à la châtaigne

Chaque menu est servi pour l’ensemble des convives de votre table.
Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris.

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