Restaurants

La Dame de Pic – Le 1920

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HAUTE GASTRONOMIE FRANÇAISE

La Dame de Pic – Le 1920 est la prestigieuse adresse gastronomique du Four Seasons Hotel Megève. Anne-Sophie Pic invite ses hôtes à découvrir son univers culinaire où les associations de saveurs, la puissance des goûts et la délicatesse d’expression caractérisent ses créations.  

Elle utilise les produits locaux pour s’exprimer et s’inspirer tout en les associant à ses herbes et plantes aromatiques favorites. 

L’audace et la liberté d’expression se reflètent dans les menus qu’elle conçoit, à la recherche perpétuelle de nouvelles associations complexes en fonction des saisons.  

La carte des desserts, créée en harmonie avec le chef pâtissier Jonathan Chapuy,  propose des créations précises, légères et savoureuses dans lesquelles une touche de peps vient animer un plat déjà plein de saveurs. 

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DÎNER ET DÉGUSTATION INTIMISTES DANS LA PRESTIGIEUSE CAVE À VIN

La cave à vin complète l’expérience épicurienne. Riche de 15 000 bouteilles conservées à température contrôlée, cette cave unique peut être privatisée pour des dégustations de vins et dîners. Le Directeur de Salle de la Dame de Pic – Le 1920 et Chef Sommelier Jacques Savary propose une carte des vins d’environ 1 500 références, où paraissent de grands noms aussi bien que de petites appellations.

En plus des millésimes mythiques de Château Lafite (1869, 1898, 1920…) la cave abrite l’intégralité des crus Edmond de Rothschild Heritage des propriétés françaises (Château Clarke, Château des Laurets) et étrangères : Macán, Rupert & Rothschild Vignerons, Rimapere et Flechas de los Andes. Une véritable invitation à vivre pleinement l’art de vivre de la famille…

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La carte
Entrées
La tomateLégèrement confite,
burrata crémeuse fumée à la racine d’impératoire, vierge de basilic & géranium rosat
42.00€
Le berlingot savoyardBeaufort & abondance à l’absinthe,
consommé corsé aux champignons & à la sarriette de montagne
48.00€
La truite Fario des fontaines de l'OronMarinée aux bourgeons de sapin & gin du Mont Blanc,
pickles de concombre, vinaigrette lactique à l’huile de tagette & œufs de brochet fumés
58.00€
Les cuisses de grenouilles de Francecourgettes plurielles
bouillon dashi à l’aspérule odorante, estragon du Mexique et fèves de Tonka
56.00€
Les poissons
L’omble chevalier des contreforts AlpinsLaqué au whisky d’orges de la distillerie des Hautes glaces,
poireaux crayons grillés beurre blanc au café Libérica & à la livèche
48.00€
Le turbot sauvageCotes de céleri et rhubarbe cuisinées,
sauce infusée aux bourgeons de cassis & baies de genièvre
42.00€
Le bar au caviarCrée en 1971 par Jacques PIC – réinterprété en 2021 par Anne-Sophie Pic -
sauce mousseuse champagne, saké, rose & citrus Jabara
140.00€
Le bar au caviarCrée en 1971 par Jacques PIC – réinterprété en 2021 par Anne-Sophie Pic -
sauce mousseuse champagne, saké, rose & citrus Jabara
220.00€
Les viandes
L’agneau des alpages marinéMariné à l’agastache, mélisse et élixir végétal de la Grande Chartreus, poivrons rouges et algues marines
67.00€
Le boeuf de Charolles AOPEn imprégnation de menthe, cognac de Lhéraud et poivre de Sarawak, mini aubergines confites et ail noir de la Drôme jus corsé
64.00€
Le ris de veau de Saint Joriozen coque de cire d’abeille délicatement aromatisé au miel de printemps et au mélilot artichauts camus au mezcal
62.00€

Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris.

Fromages
Les fromages à la découpeSélection de fromages locaux
35.00€
Les desserts
Les gavottes chocolatéesMousse légère au café Gédéo d’Ethiopie, crème glacée à la feuille de cannelier
29.00€
Le millefeuille BlancAu miel de Leatherwood, eucalyptus en fine gelée, myrtille légèrement vinaigrée
28.00€
Le fraisier contemporainRafraîchi à l'aneth, Poivre Tchuli au moulin
30.00€
Les cerises de Yannick Colombié (soir uniquement)En imprégnation de géranium rosât, note chaleureuse d’anis vert
32.00€
La rhubarbe de Mathieu Vermès (soir uniquement)Parfumée à la fleur de sureau, tarte au fromage blanc et à la fleur d'oranger
30.00€
Pic du Midi160.00€
La tomateLégèrement confite,
burrata crémeuse fumée à la racine d’impératoire, vierge de basilic & géranium rosat
Poisson au choix
L’omble chevalierLaqué au whisky des Hautes glaces,
poireaux crayons grillés, beurre blanc au café Gédéo & à la livèche
OU
Le bar au caviarsauce mousseuse champagne, saké, rose & Jabara
50.00€
Supplément
Le boeuf de Charolles AOPen imprégnation de menthe, cognac de Lhéraud, poivre de Sarawak
mini aubergines confites et ail noir de la Drôme
Le fraisier contemporainrafraîchi à l'aneth
poivre Tchuli au moulin

Accord vins +80€
Accord boisson sans alcool + 60€

Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris.

Pic Blanc210.00€
La tomateBurrata, racine d’impératoire, basilic, géranium rosat
La truite Fario des fontaines de l’OronBourgeons de sapin, tagette, œufs de brochets fumés
Le berlingot savoyardBeaufort, abondance, absinthe, champignons
Poisson au choix
Le turbot sauvageCéleri et rhubarbe,
sauce bourgeons cassis et baies de genièvre
OU
Le bar au caviarsauce mousseuse champagne, saké, rose & Jabara
50.00€
Supplément
Viande au choix
Le bœuf de Charolles AOPmenthe, cognac, Sarawak, aubergines, ail noir
OU
L’agneau des alpagesmélisse, char treuse, poivron rouge, criste marine
Le Brie de Meaux à la vanillebrie de Meaux fermier AOP de la ferme des 30 Arpents
vanille de Madagascar
Dessert au choix
Le fraisier contemporainaneth, poivre Tchuli
OU
Le millefeuille blancmiel, eucalyptus, cassis
OU
Les gavot tes chocolatéescafé, feuille de cannelier

Accord vins + 160€
Accord boisson sans alcool + 80€

Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris.

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