Restaurants

La Dame de Pic – Le 1920

EDRH-Restaurant-1920-Salle

HAUTE GASTRONOMIE FRANÇAISE

La Dame de Pic – Le 1920 est la prestigieuse adresse gastronomique du Four Seasons Hotel Megève. Anne-Sophie Pic invite ses hôtes à découvrir son univers culinaire où les associations de saveurs, la puissance des goûts et la délicatesse d’expression caractérisent ses créations.  

Elle utilise les produits locaux pour s’exprimer et s’inspirer tout en les associant à ses herbes et plantes aromatiques favorites. 

L’audace et la liberté d’expression se reflètent dans les menus qu’elle conçoit, à la recherche perpétuelle de nouvelles associations complexes en fonction des saisons.  

La carte des desserts, créée en harmonie avec le chef pâtissier Jonathan Chapuy,  propose des créations précises, légères et savoureuses dans lesquelles une touche de peps vient animer un plat déjà plein de saveurs. 

EDRH-Restaurant-1920-Salle

DÎNER ET DÉGUSTATION INTIMISTES DANS LA PRESTIGIEUSE CAVE À VIN

La cave à vin complète l’expérience épicurienne. Riche de 15 000 bouteilles conservées à température contrôlée, cette cave unique peut être privatisée pour des dégustations de vins et dîners. Une carte des vins d’environ 1 500 références vous y sera proposée, avec une sélection de grands noms aussi bien que de petites appellations.

En plus des millésimes mythiques de Château Lafite (1869, 1898, 1920…) la cave abrite l’intégralité des crus Edmond de Rothschild Heritage des propriétés françaises (Château Clarke, Château des Laurets) et étrangères : Macán, Rupert & Rothschild Vignerons, Rimapere et Flechas de los Andes. Une véritable invitation à vivre pleinement l’art de vivre de la famille…

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La carte
Entrées
Le Panaisrôti aux noix de Grenoble et Amontillado
mayonnaise tiède aux graines d’aneth et curry de Madras
42€
Les berlingots savoyardsfondue de beaufort et abondance à l’absinthe
truffe noire du Vaucluse
consommé corsé à l’oignon doux
58€
L’omble chevalier de chez Murgatmarinée à la bergamote et au café Gédéo
vinaigrette et pickles de betterave à la livèche
49€
Les cuisses de grenouilles de la Drômebouillon Dashi émulsionné au Lapsang Souchong et mandarine Mikan,
choux plurielles de notre producteur au géranium rosat
68€
Les poissons
Les Saint-Jacques de Normandiecuites meunière
crémeux de brocoli, herbes marines et épinard au gingembre
sauce émulsionnée à la fève tonka et combava
74€
Le homard Bretonlégèrement fumé et cuit au barbecue
consommé de homard à la camomille et à la valériane
coulis de capucine, navet et cédrat
125€
La lotte de petit bateau de la côte Vendéennetartelette à la courge butternut, Gnocchi poutargue
sabayon mimolette vieille et safran
65€
Le bar au caviar KristalCréé en 1971 par Jacques PIC – réinterprété en 2021 par Anne-Sophie Pic
sauce mousseuse champagne, saké, rose & citrus Jabara
220€
Les viandes
Le chevreuil de chasseimprégné à la vanille fumée, ail noir de la Drôme et whisky des Hautes-Glaces
radicchio braisé et coing poché à l’hibiscus
72€
Le boeuf de Charollesmariné aux châtaignes grillées et algues kombu
céleri rave au rhum et à la vanille
pâte de châtaignes, yuzu du Mas Bachès
75€
Le cochon de Gregory Delassusmariné aux drêches d’orge
voile de kaki et coulis de cresson au raifort
61€
La côte de veau de lait du Massif de la Chartreuseimprégnée à la baie de genièvre et à la feuille de cannelier
boulangère moderne de pomme de terre au lard et à la truffe noire
pâte de cynorhodon
79€
LES FROMAGES
Le chariot de fromagesSélection de fromages de nos régions
36€
LES DESSERTS
Les gavottes chocolatées mousse légère au café Gédéo d’Ethiopie
crème glacée à la feuille de cannelier
29€
Le millefeuille blanc crème légère infusé au Carvi
fine gelée à la tanaisie et confit orange
28€
La pomme fondante comme une tatin de reine des Reinettes
crème infusée au mélilot et sorbet au cidre savoyard
30€
Le kiwi de l’Adouren imprégnation de gingembre, coulis à la coriandre fraîche
crème onctueuse à la cacahuète
32€
L’agrume pluriel de Damien Blascocrème glacée à l’huile d’olive, madeleines gourmandes
32€

Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris.

Fromages
Le chariot de fromagesSélection de fromages de nos régions
36€
Les desserts
Les gavottes chocolatéesMousse légère au café Gédéo d’Ethiopie, crème glacée à la feuille de cannelier
29.00€
Le millefeuille Blanccrème légère infusé au Carvi
fine gelée à la tanaisie et confit orange
28.00€
La pomme fondantecomme une tatin de reine des Reinettes
crème infusée au mélilot et sorbet au cidre savoyard
30.00€
Le kiwi de l’Adouren imprégnation de gingembre, coulis à la coriandre fraîche
crème onctueuse à la cacahuète
32.00€
L’agrume pluriel de Damien Blascocrème glacée à l’huile d’olive, madeleines gourmandes
32€
Pic du Midi85€
Les berlingots savoyardsFondue de beaufort et abondance à l’absinthe
Truffe noire de la Drôme
Consommé corsé à l’oignon doux
Le millefeuille blancCrème légère infusée au carvi, fine gelée à la tanaisie et confit orange

Accord vins 40€
Accord non alcool 25€

Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris.

Pic Blanc240€
L’omble chevalier de chez Murgatmariné à la bergamote et au café Gédéo
vinaigrette et pickles de betterave à la livèche
Les Saint-Jacques de Normandiecuites meunière, crémeux de brocoli, herbes marines et épinard au gingembre, sauce émulsionnée
à la fève de tonka et combava
Le berlingot savoyardfondue de beaufort et abondance à l’absinthe , truffe noire du Vaucluse
consommé corsé à l’oignon doux
Poisson au choix
Le Bar au Caviar Kristalsauce mousseuse au champagne – saké, rose et citrus jabara
50.00€
Supplément
OU
La Lotte de petit bateautartelette à la courge butternut, gnocchis poutargue,
sabayon mimolette vieille et safran
Viande au choix
Le chevreuil de chasseimprégné à la vanille fumée, ail noir et whisky des Hautes-Glaces radicchio braisé et coing poché à l’hibiscus
OU
Le cochon de Gregory Delassusmariné aux drêches d’orge
voile de kaki et coulis de cresson au raifort
Au choix
Le chariot de fromagesélection de fromages de nos régions
Le Brie de Meaux à la vanillebrie de Meaux fermier AOP de la ferme des 30 Arpents
vanille de Madagascar
Dessert au choix
La pomme fondantecomme une tatin de reine des Reinettes, crème infusée au mélilot et sorbet au cidre savoyard
OU
Le millefeuille blanccrème légère infusé au carvi
fine gelée à la tanaisie et confit orange
OU
Les gavottes chocolatéesmousse légère au café Gédéo d’Ethiopie, crème glacée à la feuille de cannelier

Accord vins + 185€
Accord boisson sans alcool + 80€

Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris.

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