Le dimanche 6 janvier 2019, le Chef doublement étoilé Julien Gatillon accueillera Denis Prokhorov pour proposer une expérience culinaire franco-russe d’exception. Trait d’union entre ces deux grands Chefs : les racines familiales, Julien Gatillon et Denis Prokhorov ayant tous deux découvert l’amour de la cuisine aux côtés de leur grand-mère.
« J’ai choisi de travailler des produits nobles et raffinés qui se marient parfaitement avec l’esprit des fêtes, comme la truffe blanche et la truffe noire, la langoustine… Ma cuisine étant toujours intimement liée à l’histoire de la famille Rothschild, nous proposerons aussi le Brie de Meaux truffé de la Ferme des Trente Arpents, un produit qui allie subtilité et caractère » Julien Gatillon.
« Les ingrédients traditionnels de la cuisine russe rencontreront les technologies modernes : la botvinia, qui est à l’origine une soupe, sera par exemple transformée en sauce. Je travaillerai également les symboles emblématiques de la cuisine russe, l’esturgeon et le caviar, sans oublier ma propre recette du filet de boeuf Stroganov, avec une sauce aux champignons, à la moutarde, à la crème fraîche, au cognac et au persil. » Denis Prokhorov.
Menu
Truite marinée à la betterave, oseille botvinia, neige de raifort
Bucatini cuisinés à la truffe blanche d’Alba
Esturgeon fumé, crème d’aneth, poireaux rôtis, caviar Osetra
Grosse langoustine de casier, mousseline de panais à la truffe noire du Périgord
Filet de boeuf « Stroganoff », purée de pommes de terre, cèpes et truffe d’hiver
Brie Edmond de Rothschild à la truffe noire
Pavlova du 1920
450 € Prix net service compris hors boissons
Pour plus de renseignements ou effectuer une réservation, n’hésitez pas à nous contacter par mail restaurant.le1920@fourseasons.com ou par téléphone +33 (0)4 50 78 62 65
