C’est en déambulant au cœur de l’hôtel et de ses innombrables œuvres d’art que Jérôme Berdelou, Chef Pâtissier du restaurant gastronomique Le 1920** et Maëva Gravouil son adjointe, ont trouvé l’inspiration pour créer la bûche de Noël du Four Seasons Hotel Megève. Leur regard s’est attardé sur le graphisme fort et épuré des luminaires aux formes de grappes et d’hexagones ornant les couloirs de l’hôtel.
« L’objectif était de réaliser une bûche qui soit en harmonie avec la profonde emprunte artistique de l’établissement et le savoir-faire d’Edmond de Rothschild Heritage. La grappe est un clin d’œil aux activités vinicoles de la famille » explique Jérôme Berdelou.
Hommage au « Chocolat Nyangbo », ancien dessert du restaurant gastronomique Le 1920, cette bûche est réalisée à partir d’un chocolat d’origine des Cuvées du Sourceur de Bali, de la maison Valrhona. Une édition limitée issue d’une culture réduite et réservée à un cercle exclusif de clients. Beurre de la Ferme des 30 Arpents de la famille Rothschild, noisettes du Piémont, caramel, fleur de sel et fruits secs se marient subtilement à ce chocolat d’exception pour en sublimer les arômes.
Déclinaison de couleurs chaudes et cuivrées à l’équilibre parfait, à la fin du repas, on casse avec gourmandise les délicats hexagones pour les laisser fondre sous le palais. Le cacao explose en bouche avec force et délicatesse. En dessous, contrastant avec ce croquant, le chocolat se décline en mousse, crémeux et sablé pour une émotion immédiate.
Maxime Bastard, Directeur du restaurant Le 1920** recommande un Champagne Barons de Rothschild millésimé 2008 pour accompagner ce dessert.
« Ce Champagne reflète l’élégance du Chardonnay et la vivacité du Pinot Noir, le tout issu d’une très grande année. Son éclat et sa fraîcheur sauront contrebalancer l’amertume de ce chocolat d’exception, sa fine bulle viendra vivifier la douceur du caramel et ses notes beurrées seront un époux parfait à la texture de l’amande. »
La bûche sera proposée au restaurant gastronomique Le 1920** et également disponible à la vente en édition limitée au prix de 80€. (Bûche pour 4 personnes, commande au moins 48h à l’avance).
