Prima

Une ambiance typique et chaleureuse

Cuisine gastronomique locale

Table gastronomique des Chalets du Mont d’Arbois récompensée par une étoile au guide Michelin, le Chef Nicolas Hensinger offre ici une cuisine raffinée avec des spécialités locales dans une ambiance chaleureuse et cosy.

des produits issus de la région

DES METS RAFFINés

Associant des produits de la région, le Chef livre une cuisine vive, brillante, classique avec des goûts précis et des alliances justes. Côté sucré, les desserts revisitent les classiques pour mieux les sublimer.

La carte des vins met en avant les domaines viticoles d’Edmond de Rothschild Heritage et vous fera voyager de l’Espagne à la Nouvelle-Zélande sans oublier les classiques bordelais.

la carte

Aux abords de nos montagnes

Truite saumonée de chez Monsieur Murgat, verjutée en chaud froid, cuit façon gravlaxChlorophylle d'ache des montagnes et citron confit

39.00€

Marbré de foie gras de canard Chutney de mangue au balsamique blanc, noix de pécan et orties sauvages

44.00€

Jaune d'oeuf masqué au panaisTruffe noir melanosporum et mouillette fumée au foin de Monsieur Morand

46.00€

Salsifis rôtis à la truffe noire melanosporumNoisette du Piémont et jeunes pousses de barbe de capucin acidulées

42.00€

Écrevisses des pinces à la queue, à la reine des prés- Limonade au bouillon d'écrevisses infusé
- Salpicon des pinces, crème anglaise et crémeuse des têtes
- Queues étuvées au beurre d'écrevisse, choux rave au feu de bois, crème Nantua

44.00€

Entre mers et lacs

Aiguillette de bar grillée, aillade à la noix de GrenobleChoux fleur braisé, sauce beurre blanc aux bourgeons de sapin

67.00€

Coquilles Saint-Jacques de nos côtes- En carpaccio : betteraves en pickles, Beaufort d'été et pomme de Savoie
- Rôties : betteraves cuites à la braise, condiment ail noir-réglisse, sauce genevoise aux bardes

59.00€

Pavé de turbot condimenté à la moelle et oxalisAgnolotti aux pois cassés et jus d'arêtes rôties

69.00€

À partager : Omble chevalier cuit au court bouillonCocotte de légumes de saison, polenta crémeuse et sauce à l'Apremont

55.00€

par personne

Viandes aux saveurs de nos régions

Côte de cochon cuite au foinFarcement du Rostachon à ma façon, tuile croûte au fromage et jus de cuisson

61.00€

Joue de bœuf en deux cuissons- Confit, en croûte de pain complet
- Juste braisée au serpolet, pâtes savoisiennes comme un risotto et jus de bœuf

64.00€

Agneau de lait des Pyrénées en croûte d'herbes cuit au sautoirGnocchi à la châtaigne, topinambours et jus à la gentiane

69.00€

À partager : Volaille de Bresse cuite à la cheminéePomme mousseline ou à la truffe noire Mélanosporum (prix par personne)

59.00€

Truffée : 78,00 €

Fromages

Plateau de fromages des Pays du Mont Blanc

25.00€

Brie de Meaux moutarde servi tiède, gelée au foin de mon grand-père et citron cuit au sel

23.00€

Avalanche de douceurs

Sélection de cigares glacés « Rothschild » Glace Cognac

23.00€

Soufflé « Rothschild » Grand Marnier au safran de la MaurienneSorbet orange

23.00€

Opaline au miel de la forêt, mousse au lait de M. MorandGlace lactée

23.00€

Poire conférence pochée au Château ClarkeSorbet thym sauvage

23.00€

À partager : Tarte aux pommes de Savoie et génépi aux saveurs de mon enfanceSorbet Génépi

23.00€

Menu Découverte (6 services)125.00€

Marbré de foie gras de canard Chutney de mangue au balsamique blanc, noix de pécan et orties sauvages

Jaune d'oeuf masqué au panaisTruffe noir melanosporum et mouillette fumée au foin de Monsieur Morand

Aiguillette de bar grillée, aillade à la noix de GrenobleChoux fleur braisé, sauce beurre blanc au sapin

Écrevisses des pinces à la queue, à la reine des prés- Limonade au bouillon d'écrevisses infusé
- Salpicon des pinces, crème anglaise et crémeuse des têtes
- Queues étuvées au beurre d'écrevisse, choux rave au feu de bois, crème Nantua

Joue de bœuf en deux cuissons- Confit, en croûte de pain complet
- Juste braisée au serpolet, pâtes savoisiennes comme un risotto et jus de bœuf

Poire conférence pochée au Château ClarkeSorbet thym sauvage

Accords Mets & Vins

200.00€

Menu Prima (9 services)175.00€

A travers les produits locaux et le respect des saisonnalités, le chef Hensinger et sa brigade vous emporterons entre les saveurs du Mont Blanc et les souvenirs de son enfance

Accords Mets & Vins

250.00€